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Petits navets glacés à blanc et à brun... en images
Glacer un légume c'est le cuire avec un peu d'eau, de beurre, de sel et de sucre. Glacé à blanc, le navet doit être cuit à coeur, bien blanc et enrobé d'une pellicule brillante. Glacé à brun, il doit...
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Gratin de blettes sauce Mornay au Comté...
Pour illustrer la technique de la sauce Mornay, publiée récemment, je vous propose une utilisation possible des blettes dont j'ai également publié il y a peu de temps comment les préparer et comment...
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"Frites" de polenta... en images
Depuis quelques années déjà, la polenta s'invite régulièrement aux épreuves de cuisine de BTS Hôtellerie restauration, voilà une façon de la mettre en oeuvre. Malgré l'appellation, la polenta n'est...
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Pommes boulangère...
Voilà une garniture que je ne fais pas souvent et que je n'avais pas fait depuis longtemps, à tort ! Comme nous l'avons programmé avec mes collègues dans un de nos menus, j'en ai profité pour en...
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Réaliser des pommes miettes... en images
Les pommes miettes ne se font plus beaucoup, mais c'est une garniture qui peut amener une touche rustique dans un plat. Elles sont réalisées à partir de pommes de terre cuites à l'anglaise en robe des...
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L'Aligot...
La dernière fois que j'ai mangé de l'aligot, c'était à "L'ambassade d'Auvergne" à Paris et ça date... Alors quand j'ai vu que mon fromager vendait de la tomme fraîche, je n'ai pas hésité longtemps !...
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Pommes noisettes... en images
Dans la catégorie des pommes de terre rissolées, il y a les pommes noisettes. Les pommes noisette sont des petites "billes" de pommes de terre que l'on obtient en utilisant une cuillère à racine ronde...
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Choux pak choï au fond blanc de volaille...
Le chou pak choï ou bok choy est un petit chou d'origine chinoise, comme on peut le voir il ressemble à des blettes en miniature. Son goût est délicat et pas trop prononcé, il est facile et rapide à...
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Boules de cheveux d'ange frites...
J'ai testé une recette de garniture amusante que j'ai piqué dans le livre "Défi gourmand" aux éditions "Glénat", page 36. C'est un livre qui renseigne sur la façon d'appréhender les concours...
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Réaliser des pommes chips... en images
Avant de prendre le train pour La Rochelle où je vais corriger les épreuves de cuisine du baccalauréat technologique, voilà la technique des pommes de terre chips. On peut les servir à l'apéritif ou...
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Réaliser des pommes macaire... en images
Voilà une garniture à base de pulpe de pommes de terre qui n'est pas trop difficile à réaliser. Ici je présente la base, mais il est possible de la personnaliser en ajoutant à la pulpe une herbe...
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Réaliser une purée de potimarron... en images
Dans un de mes prochains TP, je vais faire faire cette purée à mes élèves. C'est une purée que j'aime bien car d'une part j'apprécie le potimarron et d'autre part elle amène de la couleur dans...
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Les techniques qui peuvent être utiles pour les repas de fêtes...
Dans le même esprit que les suggestions de plats pour les fêtes, voilà des techniques qui pourraient vous être utiles pour préparer les repas de fin d'année. Ce sont des techniques de base qu'il...
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Test foie gras commercialisé déveiné...
Il y a quelques jours on m'a demandé ce que je pensais du foie gras commercialisé déjà déveiné. J'en ai donc acheté un que j'ai ouvert pour vérifier s'il était correctement déveiné. A priori les...
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Joyeux Noël !
A toutes et à tous un joyeux Noël ! En espérant que vous avez passé un excellent réveillon... __________
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Moelleux coco...
N'étant pas chez moi pendant les fêtes de Noël, je n'ai pas fait de cuisine pour le blog. J'en profite pour publier à nouveau cette recette de moelleux coco qui n'était pas en images et pas à pas....
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Une très bonne année 2013 et mes meilleurs voeux !
Je vous présente mes meilleurs voeux et vous souhaite à toutes et à tous une bonne et heureuse année 2013 __________ Pour cette nouvelle année, ce sera l'heure du changement et du déménagement pour...
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Réaliser de la pâte à tempura... en images
La pâte à tempura est une pâte à beignets originaire du Japon. C'est une adaptation japonaise d'une pâte à beignet amenée au Japon par des missionnaires. Les aliments que l'on traite le plus souvent...
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Galette des rois à la frangipane... en images
Pas mal de questions en ce moment sur la galette des rois, voilà la recette que j'ai publiée il y a deux ans... bon week end ! Comme promis voilà la recette de la galette des rois classique à base...
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Galette des rois briochée aux fruits confits...
Cette année j'ai finalement opté pour une galette des rois briochée, dit "galette des rois de Bordeaux ou Bordelaise. J'ai piqué la recette dans un livre que l'on m'a prêté, "Pâtisserie, Les clés de...
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